Arroz-de-cuxá

{junho de 1999}

O arroz-de-cuxá acompanha peixes, caranguejos e mariscos, que são a base da culinária maranhense.

Ingredientes:
 1 kg de arroz branco
2 maços de vinagreira (erva ligeiramente
amarga, também conhecida como azedinha)
100 g de gergelim (torrado e socado)
500 g de camarão seco
Temperos a gosto: sal, pimenta, alho,
cebola, tomate, cheiro-verde,
extrato de tomate, pimentão e óleo.

Modo de fazer
Corte a vinagreira em tiras finas e coloque para cozinhar por 30 minutos. Após cozida, escorra e separe. Em outra panela faça um refogado com óleo, alho, cebola, tomate, pimentão, cheiro-verde, extrato de tomate, sal e pimenta. Acrescente o camarão. Refogue por 15 minutos. Junte então as folhas da vinagreira e o gergelim já misturados. Deixe no fogo brando até que dê a consistência de uma mousse. Enquanto isso, prepare o arroz branco: lave, escorra e cozinhe. O último passo é juntar o arroz à mistura. Cozinhe por mais dez minutos. Sirva com peixe, caranguejo ou mariscos. Rende 6 porções.

A receita foi gentilmente fornecida pelo restaurante Base de Lenoca,  de São Luís do Maranhão. Tel.: (098) 231-0599

Da Redação
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